“碾きたて、打ちたて、茹でたて”――。旨いそばの必須条件が、俗に言うこのそばの“三たて（さんたて）”。それを、そのまま店名にした注目店が、麻布十番にオープン。ここ「蕎庵 三たて」（こちらは「みたて」と読みます）は、あの高級寿司店御用達のカリスママグロ仲卸「やま幸」が手がけるそば店。